Los mejores maestros queseros se ponen a prueba

Es mundialmente conocido el concurso de quesos Idiazábal que se celebra todos los años en septiembre en el pueblo de Ordizia en el país vasco.

Cada año dan la noticia en los informativos porque el queso ganador lo compran por unos cuantos miles de euros.

Para que te hagas una idea de las cifras astronómicas que se mueven, por el medio queso ganador del 2022 pagaron 9.600 euros. Y eso porque el otro medio se lo zampó el jurado (¿quizá un poquito más de lo necesario para evaluarlo? ejem).

Campeonato de España de quesos en Ifema (Madrid)

Pero pocos saben de la existencia del Campeonato de España de quesos. Esta es la competición oficial pero que no mueve esos precios desorbitados por lo que no es tan mediáticamente popular.

Pues bien durante el mes de marzo y abril cada año se da cita este certamen estatal dónde los mejores maestros queseros ponen a prueba sus habilidades con la presentación a concurso de sus elaboraciones más especiales.

En la edición de este año los días 28 y 29 de marzo se han realizado las rondas preliminares en el hotel Welligton de Madrid.  Y para el día 17 de abril está prevista la gran cita.

Una final con los 100 mejores quesos de la Península. Un evento que se celebrará en Ifema durante la celebración del Salón Gourmet.

Los participantes han de presentar 2 piezas de queso si su queso es menor a 4 kg y optar al premio de una de las 20 categorías. Entre esas categoría te puedes encontrar la categoría de quesos ahumados, cabra joven de leche cruda o de oveja añejo.

Los únicos quesos que no entran a concurso son los que tienen menos de 7 días de curación y una vida en el mercado de menos de 3 meses.

¿Hay algo más gourmet que un concurso estatal de quesos? Una final con un jurado formado por 40 miembros. Entre ellos hay maestros queseros, cocineros e influencers del mundillo de la gastronomía y de la farándula.

Y una regla que hace que el veredicto del jugado sea ecuánime es que es una cata a ciegas. Es decir, pueden ver los quesos pero en ninguno de ellos hay etiqueta, marca o rasgo distintivo que haga visible su procedencia, para evitar posibles sesgos preconcebidos (que hasta los críticos más objetivos tienen).

Antonio: un aspirante a todo

Antonio es un joven maestro quesero que vive en un pequeño pueblecito de la Mancha. Desde muy pequeño Antonio ya mostraba interés por la producción quesera, y es que había aprendido todo de su padre.

Trabajando duro cada día primero para igualar a su padre y hoy en día para perfeccionar su técnica y así conseguir unos quesos de alta calidad con un toque distintivo.

Finalmente llegó el día del evento y Antonio presentó su mejor queso. Un manchego de oveja curado durante seis meses. Con un aroma intenso, un sabor equilibrado y una textura suave y cremosa.

Pues bien, por fin este año se ha decidido a presentarse a concurso. En las preliminares se le veía nervioso entre entre los asistentes.

Pero rápidamente se le dibujó una sonrisa en la cara, empezó a dar saltos de alegría y a abrazarse a su padre cuando escuchó su nombre entre los finalistas.

Es un gran hito que con tan sólo 20 años haya conseguido entrar en la finalísima. Un certamen muy competido con muchísimos maestros queseros presentes.

Está deseando que llegue el día 17 para ir a Madrid y estar presente en Ifema. Llamé a Antonio para felicitarle. Y le pregunté por la cita de abril. Y su respuesta me dejó patidifusa: “lo que más echo de menos es no poder traer a una de mis ovejas”. Y es que ellas son también parte de este premio.

Para mí, con una mentalidad urbanita, me impactaron sus palabras. Pero es cierto que gran parte del mérito es gracias al amor que hay entre sus ovejas y él.

Espero que el éxito de Antonio inspire a muchos otros jóvenes a cumplir sus sueños trabajando duro para hacer realidad sus metas.

Hay que poner en valor que la producción de quesos requiere de una gran pasión y dedicación, ya que es un proceso que requiere tiempo y paciencia. Es importante tener una actitud positiva y estar dispuesto a aprender y mejorar continuamente.

Visita el Salón Gourmet (Ifema)

Yo seguro que estaré ahí, en el salón gourmet para apoyar a Antonio. Y aprovechando que este año se celebra su 36 º edición del 17 al 20 de Abril, seguro que al menos 1 día entero me verás paseando por los stands, charlando con los expositores, probando sus delicias y sobre todo cotilleando con ellos. Porque si algo soy en esta vida, es una chismosa de la buena gastronomía.

Este salón es una de las ferias gastronómicas más importantes de España y se centra en productos de alta calidad, incluyendo los quesos de los que hemos hablado. Pero además encontrarás vinos, aceites de oliva virgen de alta calidad, carnes ecológicas, pescados y mariscos del Cantábrico, entre otros.

Durante el evento, como visitante puedes probar y comprar productos de más de 2.000 expositores, muchos de los cuales son productores artesanales y pequeñas empresas locales. Además, también se realizan actividades como catas, presentaciones y demostraciones culinarias por reconocidos chefs y expertos en gastronomía.

En definitiva, el Salón es un evento muy esperado tanto por los profesionales de la gastronomía como por los amantes del buen comer.

Allí se dan cita grandes chefs con sus estrellas michelín, someliers reputados y otros profesionales menos glamurosos pero necesarios para el sector como son los distribuidores, importadores y compradores.

No desaproveches esta oportunidad única para descubrir nuevos productos, conocer a los productores y establecer contactos en la industria alimentaria y ver otros concursos, como el 29 º Campeonato de Cortadores de Jamón, o el campeonato de España de abridores de ostras.

Yo es una cita que cada año marco en mi calendario. Un evento que no me pierdo porque me lo paso pipa, me pongo las botas degustando exquisiteces culinarias y embriagando mis labios catando los buenos vinos españoles. ¡Salud!